Но настоящей «народной» маркой Италии в бытовом понимании являются, конечно же, спагетти, которые подаются под острым томатным соусом. Такие сорта вин и вермутов, как кьянти, кампари, мартини, ценятся любителями вина во всем мире. Итальянская виноградная водка называется граппа. Нельзя не сделать короткий экскурс в мир итальянских великих вин, эти знания могут пригодиться путешественнику.
Сассичайя
В конце Второй мировой войны один итальянский знаток французских бордоских вин, маркиз Марио Инсиза делла-Рокетта, переехал с семьей в новое поместье в тридцати милях от Ливорно, на самый берег Средиземного моря. Это были не лучшие времена для любителей вина, и трудно было найти напиток, который бы удовлетворил вкус придирчивого знатока, так что маркиз решил делать свое собственное вино. Для начала он стал сажать у себя в поместье черенки винограда «каберне совиньон», которые ему удалось заполучить в Шато Лафит. А уже через несколько лет стало ясно, что в Италии может появиться новое великое вино. Первый розлив вина, поступивший в продажу, был 1968 года. К тому времени земли поместья охватывали и делянку, называвшуюся «сассичайя», по-итальянски это означает «каменистое место». По имени этого участка было названо вино Тенута Сан-Гидо, которое стало символом высочайших успехов итальянских виноделов в 1970-е и 1980-е годы. Сассичайя было первым вином, способным успешно конкурировать с лучшими французскими винами. Вино Сассичайя 1975 года было признано лучшим вином, произведенным из винограда «каберне совиньон». С тех пор оно стало чрезвычайно любимым и популярным среди знатоков. До недавнего времени эта часть средиземноморского побережья Италии была плохо приспособлена для проживания, в основном из-за болот и обитающих там комаров. Вдобавок эту часть побережья часто навещали пираты, и никому не хотелось разводить тут тщательно обустроенное хозяйство. В таких случаях местное население обычно пряталось на время в горных лесах подальше от побережья. Напоминанием об этих временах является старинный замок Кастильонселло, угрюмо взирающий с высоты на окружающие его мирные виноградники. А климат здесь весьма благоприятный для винограда. Об этом можно судить хотя бы по тому, что ужасная зима 1985 года, уничтожившая около 80% всех оливок в Тоскане, практически не затронула те из них, что росли на склонах, обращенных к морю (то есть в местах, аналогичных посадкам винограда).
Вино Сассичайя довольно трудно купить на аукционах. И одна из причин этого — способность вина доставлять удовольствие любителю, даже пребывая в весьма «юном» возрасте. Именно удовольствие является главной целью виноделов в Сассичайя — это понимаешь, дегустируя вино в поразительно простых по оформлению винных погребах поместья. Маркиз считает, что не стоит искать особо усложненных ароматов в букете его вин. Главное — прекрасный вкус. В Сассичайя делают всего лишь одно вино. Оно проводит два года в дубовых бочках перед тем, как его разливают в бутылки. Легендарные вина неизбежно дают начало мифам. Однажды полиция задержала на местном шоссе странноватого путешественника без единой лиры в кармане, который к тому же не знал итальянского, а на все расспросы повторял одно слово: «Сассичайя!». А другим свидетельством «мистической сущности» этого вина может служить клуб любителей Сассичайя, созданный в канадском Монреале… Ярко выраженный характер великих вин позволяет им сочетаться практически с любыми блюдами. Например, можно попробовать, по рецепту маркиза Марио Инсиза, пить это вино вместе с жаркое из молодого голубя в кровяном соусе. Это подают в ресторане Гамберо Россо у самого берега моря. Вкус райский...
Бруно Джакоза
Когда греки впервые достигли берегов Италии в VII веке до н.э., они увидели здесь такое безумное количество виноградников, что назвали эту землю Энотрия, или «земля лозы». Сегодня Италия является крупнейшим производителем вин, хотя это не всегда было так в предшествующие столетия, в районе города Альба самыми знаменитыми являются два
вина: Бароло и Барбареско, которые входят в высшую классификацию вин Италии (DOCG). В этом районе виноделы производят великолепное вино вот уже более тридцати лет. Между двумя виноградниками (Бароло и Барбареско) не такое уж значительное расстояние, да и природные условия примерно одинаковые, так что возможные и не слишком заметные различия между этими винами следует приписать возможным различиям в технике виноделия. Однако можно сказать, что Бароло кажется более терпким в своей молодости и, следовательно, можно ожидать его более долгой жизни. Без сомнения, оба этих вина имеют выраженную индивидуальность, но вот как разделить эти индивидуальности? Здесь прежде всего следует обратить внимание на ингредиенты. Вино изготовляется из уникального сорта красного винограда «неббиоло». Для человека, часто проезжавшего по Северной Италии, это слово может оказаться знакомым, поскольку «неббиа» по-итальянски означает туман, и на дорогах везде установлены знаки, предупреждающие об этой опасности. «Неббиоло», как и «пино нуар», очень чувствителен к переменам погоды, и потому культивировать его довольно сложно. Вплоть до середины XIX века «неббиоло» использовался в основном для приготовления красных сладких вин. Так было до тех пор, пока граф Кавур, сыгравший большую роль в объединении Италии, не изменил роль «неббиоло». Семья графа имела поместье в Альбе, и там граф постепенно заменил сладкие вина на сухие красные. Влюбленный во Францию и ее великие вина, Кавур решил, что будущее — именно за такими, изысканными сухими винами, способными жить долго. Граф выписал из Франции винодела Луи Удара и поручил ему «донести» эту идею до виноградарей. Результат был оценен через столетие, в 1963 году когда винам Бароло и Барбареско был присужден высший статус по итальянской классификации. Вскоре после этого, в 1970-х, модернизированные технологии виноделия привели к следующей «революции». Но все это не умаляет значения самой природы на холмах Ланг в Альбе: здесь «терруа» состоит из сланцевых скал, а виноградники растут на склонах холмов, которые имеют разную степень крутизны и по-разному повернуты относительно солнца. А близкое соседство Альп добавляет особые климатические условия.
При изготовлении Бароло и Барбареско Бруно Джакоза строго придерживается традиционных методов и использует большие деревянные бочки для созревания вина. В безукоризненно чистой винокурне стоят ферментационные цистерны из нержавеющей стали — и это показывает, что и современные технологии не чужды этому хозяйству. Его дочь Бруна занимается коммерческой частью и немало делает для поддержания и укрепления репутации здешних вин, шестьдесят процентов которых идет на экспорт. А главная трудность -снабжать всех любителей этого вина прекрасным напитком, ведь на сегодня спрос превышает предложение в три раза! Помимо Бароло и Барбареско, которые делают из винограда бургундских сортов, в поместье производят знаменитые в Италии шипучие вина, в частности спуманте из винограда «пино нуар». Кроме того, для производства своего вина Джакоза всегда покупает виноград и у окрестных виноградарей.
Гаджа
История вина протекает своеобразными периодами, точь-в-точь как и жизнь виноградной лозы. За моментами кардинальных перемен следуют долгие стабильные и спокойные периоды. Анжело Гаджа — один из тех, кто активно участвовал в «перевороте» в итальянском виноделии. С того момента, как он вступил в семейный бизнес в 1960-х годах, перемены следовали одна за другой. Введение особой формы шпалерования винных лоз, их прищипывания и подрезания, решение продавать вина только со своего виноградника, создание итальянской компании дистрибутивной продажи вина и, наконец, покупка поместья «Кастелло де Барбареско», прямо напротив штаб-квартиры компании. И этому человеку удалось переломить тенденцию, согласно которой в Италии всякое вино могло быть либо «белым», либо «красным»!
Поместье было основано прапрадедом нынешнего владельца, Анжело Гаджа, в 1859 году. Сегодня виноградник занимает около 80 гектаров площади и является единственным источником для новых вин Гаджа. Распределение приоритета здесь весьма разумно: первое место отдается местным сортам, типа «бароло», «барбареско» или «альба». Дальше следуют сорта, занимающие до 15% площади посадок, в которых высаживается виноград французских сортов, выпадающих за рамки итальянской системы квалификации. В отличие от многих других винодельческих хозяйств мира, распродажи вина «у ворот поместья» здесь не считаются заслуживающими внимания. Как принято в Италии, основную роль в продаже вина играют местные дистрибьюторы. Интерес представляет особая эстетика этикеток вин Гаджа, она соединяет в себе графическую строгость и точный расчет. В этом тоже виден крепкий союз традиций и новизны. Вкус к инновациям для Анжело Гаджа не означает отказа от традиций Пьемонта. Это заметно по его беседе: при описании своих вин он часто использует слова местного диалекта, вспоминает случаи из истории своего рода. Например, он называет вино, сделанное из сорта «каберне совиньон»,— «Дармаги», что на пьемонтском диалекте означает «какая жалость». А происхождение этого «прозвища» таково. Отец Анжело часто с горечью произносил эти слова, глядя на посадки винограда «совиньон», которые его сын насадил вместо выкорчеванного «неббиоло»...
Комментирование этой статьи закрыто.
